美味しいコーヒーを入れるためのポイント - 株式会社旭珈琲

コラム

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2024年6月19日

美味しいコーヒーを入れるためのポイント

コーヒー豆は、鮮度の新しい物を選ぶようにします。

コーヒー豆は、温度差のない常温で密封ビンや缶に入れて保管。油などの臭いのある場所は避けましょう。

コーヒーに油は禁物。油は熱せられ軽くなり上に上がり漂い、冷めたら重くなり降りてきて少し離れた所のコーヒーや器具に付着し、コーヒーの香り･甘味を消し薬品のような味にしてしまいます。

沸騰させすぎたお湯は、コーヒーの香り・甘味を損ないます。お湯の温度が97度以下になるよう注意しましょう。

杯数分のお湯を抽出し終わりコーヒー粉の入った器具（ロト）からコーヒーエキスが落ちたら直ぐにロトを外します（そのままにしておくと抽出されたコーヒーは香りがなく、酸味が強く、渋くなります）。

抽出されたコーヒーの量が多い時にはポットの下の方が濃いため、ポットを移し変えましょう。

飲む時にもう一度沸かすとより美味しくお召し上がりいただけます（煮つめないように）。

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